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美食 | 犍为牛肉咔饼

作者: 岑东 來源: 犍为融媒 發佈時間: 2021年06月02日 點擊數: 46

  圓圓的白麪餅子裏面夾着粉蒸肉,一口下去,皮薄肉厚、熱氣騰騰、鮮香麻辣……這是犍為的牛肉咔餅,藏在大街小巷,歷經歲月沉澱,憑藉獨特的味道和真材實料,傳承二十餘載,成為了犍為人盡皆知的特色小吃,也成了來犍旅遊的外地人必打卡小吃。

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  咔餅的餅皮製作是一門技術。小麥麪粉加入適量的水,直接上手,不斷使勁揉麪,直至麪粉和水充分融合,麪糰變得有韌勁,再把麪糰分成小塊,手工擀平成餅狀,最後貼於平面鍋上,烤制而成。

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  咔餅的內餡是粉蒸肉,粉蒸肉是咔餅的核心,也是吸引食客的關鍵。牛肉、羊肉、肥腸都可以作為粉蒸肉的主料,將肉切好後,放入犍為姜、紅糖、清油、豆瓣、米粉等材料,充分和勻,裹滿調料的肉直接放上竹編小蒸籠,一個個壘起來,通過水蒸氣把肉蒸熟,猛火蒸3-5分鐘,粉蒸肉就熟了。

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  往餅裏咔入蒸肉是製作咔餅的最後一步,也是最重要的一步,更是咔餅的靈魂之處。待肉蒸熟後,依據個人口味在蒸肉中加入香葱、香菜、花椒、辣椒等調料,拌和均勻後一起趕入餅中,一個熱氣騰騰香飄四溢的咔餅就可以吃了。

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  咔餅咬在嘴裏,粉蒸肉很細膩,滿滿的在嘴裏打轉,香味隨着咀嚼充斥整個口腔,香辣回甜.....


記者:焦露 李玉霞 岑東

編輯:鄭鑫川 王玉 責編:紀小娥  編審:岑正權

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